珍姐教做温州鱼丸

G.ONE

珍姐 发表于 2012-10-22 13:40
淡水鱼可以的，就是腥味很浓，温州人不喜欢吃。。。

喜欢那种吃起来QQ的感觉，不知淡水鱼是否也可以QQ地？我们那里只有淡水鱼。哈哈。谢！

珍姐

G.ONE 发表于 2012-10-22 17:55
喜欢那种吃起来QQ的感觉，不知淡水鱼是否也可以QQ地？我们那里只有淡水鱼。哈哈。谢！

能做的Q的。。就是用功夫，要用力揉，用力摔，时间越久越好，这样的鱼丸就会很QQ的。。口感特别好

G.ONE

珍姐 发表于 2012-10-23 11:29
能做的Q的。。就是用功夫，要用力揉，用力摔，时间越久越好，这样的鱼丸就会很QQ的。。口感特别好

原来如此。曾经用淡水鱼试做过一次，用手搅拌了一个来小时，依然不是QQ的，不知何故？可与用料有关？特向珍姐请教！

珍姐

G.ONE 发表于 2012-10-23 14:02
原来如此。曾经用淡水鱼试做过一次，用手搅拌了一个来小时，依然不是QQ的，不知何故？可与用料有关？特向 ...

鱼丸的力度在于揉和摔，还有你用的是番薯粉吗？藕粉是不行的哦！

G.ONE

珍姐 发表于 2012-10-23 16:50
鱼丸的力度在于揉和摔，还有你用的是番薯粉吗？藕粉是不行的哦！

我用的是淀粉。

越壑

珍姐好手艺啊

关公

才看到这个贴，真不错，以后有机会可以学估。现在尝现成的。辛苦珍姐了。