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标题: 珍姐教做温州鱼丸 [打印本页]
作者: 珍姐    时间: 2012-10-21 16:11
标题: 珍姐教做温州鱼丸
       1 ：取鮸鱼肉1斤，去皮，顺直流切一寸长细条，用生姜末，葱白末，食盐2钱，白糖，（不用老酒）拌均腌制半小时。       2 ：用定粉二两半和腌制好的鱼条拌均，用手揉出粘性后，用力揉摔后，放冰箱冷置半小时待用。
       3 ： 汤锅加盐水沸时，逐条挤入鱼丸，待水开时加点冷水，水再开起锅即可。 自己做的鱼丸真的很Q,大家不烦学学看，不懂地方可以电话咨询哦
作者: 叶吉翔同学    时间: 2012-10-21 17:06
鱼丸好吃的很，能不给咱来一碗？
作者: 弘毅    时间: 2012-10-21 20:02
珍姐，你这个要持续下去呀。我得好好学习学习。你弄的太好了，今天他们还在说你上次带的凤爪好吃，可惜我还没吃过，这个你下次弄个教材，谢谢你了。
作者: 弘毅    时间: 2012-10-21 20:04
还有，你不要说什么2两半，什么几钱的，你最好用简单一些的说法，比如用调羹，来量化。我觉得我们会好操作一些
作者: 改变心情    时间: 2012-10-21 20:41
想当初和珍姐出来骑车都很有口服的
作者: livepool    时间: 2012-10-21 21:25
                     
作者: 自由的呼吸    时间: 2012-10-21 22:16
哇！！无限的口水啊~~~期待珍姐的泡椒凤爪教程。
作者: G.ONE    时间: 2012-10-22 09:34
看着都美味！请问：除了鮸鱼，还人哪些鱼可做鱼丸么？淡水鱼也行么？
作者: 珍姐    时间: 2012-10-22 13:40
G.ONE 发表于 2012-10-22 09:34
看着都美味！请问：除了鮸鱼，还人哪些鱼可做鱼丸么？淡水鱼也行么？

淡水鱼可以的，就是腥味很浓，温州人不喜欢吃。。。
作者: 珍姐    时间: 2012-10-22 13:43
弘毅 发表于 2012-10-21 20:02
珍姐，你这个要持续下去呀。我得好好学习学习。你弄的太好了，今天他们还在说你上次带的凤爪好吃，可惜我还 ...

哈哈。。好的哦！
作者: G.ONE    时间: 2012-10-22 17:55
珍姐 发表于 2012-10-22 13:40
淡水鱼可以的，就是腥味很浓，温州人不喜欢吃。。。

喜欢那种吃起来QQ的感觉，不知淡水鱼是否也可以QQ地？我们那里只有淡水鱼。哈哈。谢！
作者: 珍姐    时间: 2012-10-23 11:29
G.ONE 发表于 2012-10-22 17:55
喜欢那种吃起来QQ的感觉，不知淡水鱼是否也可以QQ地？我们那里只有淡水鱼。哈哈。谢！

能做的Q的。。就是用功夫，要用力揉，用力摔，时间越久越好，这样的鱼丸就会很QQ的。。口感特别好
作者: G.ONE    时间: 2012-10-23 14:02
珍姐 发表于 2012-10-23 11:29
能做的Q的。。就是用功夫，要用力揉，用力摔，时间越久越好，这样的鱼丸就会很QQ的。。口感特别好

原来如此。曾经用淡水鱼试做过一次，用手搅拌了一个来小时，依然不是QQ的，不知何故？可与用料有关？特向珍姐请教！
作者: 珍姐    时间: 2012-10-23 16:50
G.ONE 发表于 2012-10-23 14:02
原来如此。曾经用淡水鱼试做过一次，用手搅拌了一个来小时，依然不是QQ的，不知何故？可与用料有关？特向 ...

鱼丸的力度在于揉和摔，还有你用的是番薯粉吗？藕粉是不行的哦！
作者: G.ONE    时间: 2012-10-24 09:58
珍姐 发表于 2012-10-23 16:50
鱼丸的力度在于揉和摔，还有你用的是番薯粉吗？藕粉是不行的哦！

我用的是淀粉。
作者: 越壑    时间: 2012-11-29 09:07
珍姐好手艺啊
作者: 关公    时间: 2012-11-29 15:30
才看到这个贴，真不错，以后有机会可以学估。现在尝现成的。辛苦珍姐了。



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